Однако, как и их предшественник, «кухонный спутник» Colani, такие футуристические конструкции являются исключением.
Еще шкаф на заказ одна причина возврата к открытым кухням (и фундамент философии «кухонного объекта») — это изменения в способах приготовления пищи. В то время как до 1950-х годов большая часть кулинарии начиналась с сырых ингредиентов, а еду приходилось готовить с нуля, появление замороженных блюд и полуфабрикатов изменило кулинарные привычки многих людей, которые, следовательно, все реже и реже использовали кухню. Для других, которые следовали тенденции «приготовление пищи как социальный акт», открытая кухня имела то преимущество, что они могли быть со своими гостями во время готовки, а для «творческих поваров» она могла даже стать сценой для их кулинарного представления.
"Trophy Kitchen" оснащена очень дорогой и сложной техникой, которая используется в первую очередь для того, чтобы произвести впечатление на посетителей и продемонстрировать социальный статус, а не для приготовления еды.
Вентиляция.
Вентиляция кухни, в частности кухни большого ресторана, создает определенные трудности, которых нет в вентиляции других помещений. В частности, воздух на кухне отличается от воздуха в других помещениях тем, что обычно содержит жир, дым и запахи.
Франкфуртская кухня 1926 года была сделана из нескольких материалов в зависимости от применения. В современных встроенных кухнях используются древесно-стружечные плиты или МДФ, декорированные различными материалами и отделками, включая шпон, лак, стекло, меламин, ламинат, керамику и эко-блеск. Очень немногие производители производят домашние встроенные кухни из нержавеющей стали. До 1950-х годов архитекторы использовали стальные кухни, но этот материал был вытеснен более дешевыми панелями из ДСП, иногда украшенными стальной поверхностью.
Дизайн домашней (или жилой) кухни — относительно недавняя дисциплина. Первые идеи по оптимизации работы на кухне восходят к «Трактату о домашней экономике» Кэтрин Бичер (1843 г., исправлен и переиздан вместе с ее сестрой Гарриет Бичер-Стоу под названием «Дом американки» в 1869 г.). «Модельная кухня» Бичера впервые распространила систематический дизайн, основанный на ранней эргономике. Дизайн включал обычные полки на стенах, просторное рабочее пространство и специальные места для хранения различных продуктов. Бичер даже разделил функции приготовления пищи и ее приготовления, переместив плиту в отделение, примыкающее к кухне.
Кристин Фредерик опубликовала в 1913 году серию статей о «Новом управлении домашним хозяйством», в которых она проанализировала кухню в соответствии с тейлористскими принципами эффективности, представила подробные исследования движения времени и на их основе разработала дизайн кухни. Ее идеи были подхвачены в 1920-х годах архитекторами из Германии и Австрии, в первую очередь Бруно Таут, Эрна Майер, Маргарет Шютте-Лихоцки и Бенита Отте, которые спроектировали первую оборудованную кухню для Haus am Horn, строительство которой было завершено в 1923 году. 8] Подобные принципы дизайна использовала Шютте-Лихоцки для своей знаменитой кухни во Франкфурте, спроектированной для Эрнста Мэя Römerstadt, проекта социального жилья во Франкфурте в 1927 году.