На рубеже 20-го века электричество было освоено достаточно хорошо, чтобы стать коммерчески жизнеспособной альтернативой газу, и постепенно начали заменять последний. Но, как и газовая плита, электрическая плита заводилась медленно. Первая электрическая плита была представлена в 1893 году на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго, но только в 1930-х годах технология стала достаточно стабильной и начала развиваться.
Индустриализация.
Индустриализация также вызвала социальные изменения. Новый заводской рабочий класс в городах жил в основном в плохих условиях. Целые семьи жили в небольших однокомнатных или двухкомнатных квартирах в многоквартирных домах до шести этажей, плохо проветриваемых и с недостаточным освещением. Иногда они делили квартиры с «ночными спящими», неженатыми мужчинами, которые платили за ночлег. Кухню в такой квартире часто использовали как гостиную и спальню, и даже как ванную комнату. Воду приходилось набирать из колодцев и нагревать на печи. Водопроводные трубы были проложены только к концу 19 века, и то часто только с одним краном на здание или на этаж. Каменные печи на угле оставались нормой вплоть до второй половины века. Кастрюли и кухонные принадлежности обычно хранились на открытых полках, а части комнаты можно было отделить от остального с помощью простых штор.
Напротив, для высших классов не произошло никаких кардинальных изменений. Кухня, расположенная в подвале или на первом этаже, по-прежнему обслуживалась прислугой. В некоторых домах были установлены водяные насосы, а в некоторых даже были кухонные раковины и водостоки (но воды из крана еще не было, за исключением некоторых шкаф на заказ феодальных кухонь в замках). Кухня стала намного чище с появлением «кухонных машин», закрытых печей, сделанных из железных пластин, работающих на дровах и все чаще на древесном угле или угле, и дымоходы у которых были соединены с дымоходом. Для слуг кухня продолжала служить спальней; они спали либо на полу, либо позже в узких помещениях над опущенным потолком, поскольку новые печи с их дымоотводом больше не требовали высоких потолков на кухне. Полы на кухне были выложены плиткой; посуда аккуратно хранилась в шкафах, чтобы защитить их от пыли и пара. Большой стол служил верстаком; стульев было не меньше, чем слуг, потому что стол на кухне также служил местом приема пищи для слуг.
Тенденции кулинарии и питания времен Второй мировой войны.
Городской средний класс как мог имитировал роскошный обеденный стиль высшего класса. В квартирах поменьше кухня была главной комнатой — здесь жила семья. Кабинет или гостиная предназначались для особых случаев, например, для приглашения на ужин. Из-за этого кухни для среднего класса часто были более уютными, чем для высшего класса, где кухня была служебной комнатой, которую занимали только слуги. Помимо шкафа для хранения посуды, были стол и стулья, на которых собиралась обедать семья, а иногда — если позволяло место — даже диван или диван.
Газовые трубы впервые были проложены в конце 19 века, и газовые плиты начали заменять старые угольные печи.