Комментарии.
Предприятиям следует иметь в виду, что их освещение должно быть достаточным не только для того, чтобы их собственные сотрудники могли поддерживать санитарные условия и предотвращать фальсификацию продукции, но также позволяли инспекционному персоналу FSIS проверять, соответствуют ли условия санитарным условиям и что продукция не фальсифицирована. Это, однако, не означает, что инспектор должен субъективно определять достаточность освещения. Предприятия должны определить, какие интенсивности и качества света подходят для различных производственных условий. FSIS даст указание своему инспекционному персоналу вынести соответствующие заключения.
Предприятиям также следует помнить о том, что особые требования к интенсивности освещения для станций инспекции и переработки, содержащиеся в § 307.2 и 381.36 правил, все еще остаются в силе.
Пищевой кодекс.
6-303.11 Интенсивность.
Сила света должна быть:
Не менее 110 люкс (10 фут-свечей) на расстоянии 75 см (30 дюймов) от пола, в холодильных установках и в зонах хранения сухих продуктов, а также в других помещениях и комнатах во время периодов уборки; Не менее 220 люкс (20 футовых свечей): на поверхности, где предоставляются продукты питания для самообслуживания потребителей, такие как буфеты и салат-бары, или где свежие продукты или упакованные продукты продаются или предлагаются для потребления; Внутреннее оборудование, такое как выдвижные холодильники и холодильники под стойкой; На расстоянии 75 см (30 дюймов) от пола в помещениях, используемых для мытья рук, мытья посуды шкаф на заказ, хранения оборудования и посуды, а также в туалетных комнатах; и не менее 540 люкс (50 футовых свечей) на поверхности, где работник общественного питания работает с едой или работает с посудой или оборудованием, таким как ножи, слайсеры, шлифовальные машины или пилы, где безопасность сотрудников является фактором.
Другие источники руководства.
§ 416.2 (d) Вентиляция.
Должна быть предусмотрена вентиляция, достаточная для контроля запахов, паров и конденсации в той степени, в которой это необходимо для предотвращения фальсификации продукта и создания антисанитарных условий.
Комментарии.
Что касается конденсации, имейте в виду, что некоторые формы неизбежны и приемлемы в среде пищевой промышленности, поскольку они не будут фальсифицировать продукт и не создадут антисанитарные условия. Ожидаются и другие формы конденсации, но они должны контролироваться учреждением, а другие неприемлемы в любое время. Примеры различных типов конденсации и соответствующие ответы FSIS (из Уведомления FSIS 31-98) приведены ниже:
СИТУАЦИИ С КОНДЕНСАЦИЕЙ, В КОТОРЫХ НЕ ТРЕБУЕТСЯ ДЕЙСТВИЙ.
В определенных ситуациях конденсация на официальном предприятии не влияет на безопасность продукции, санитарные условия или проверку. Если персонал программы инспекции определяет, что такая ситуация существует, от него / нее или предприятия не требуется никаких действий. Ниже приведены некоторые примеры:
Во время приготовления на нижней стороне крышки емкости из нержавеющей стали образуется конденсат.